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十月水果热销清单:水果如何采购、陈列、营销

来源:沈阳市政府采购中心 发布时间:2019-09-26 13:31
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    十月水果热销清单:水果如何采购、陈列、营销等方法

水果售卖最忌讳的就是跟不上季节商品转换而变换操作,做好应季操作首先要了解10月水果有哪些可操作品项。总的来说10月水果的可操作空间相对仍比较充足,一批成长周期刚好适合的水果品项不断涌现,主要以板栗、梨、鲜枣、石榴、柿子、柚子、柑橘、苹果、甘蔗、火龙果为主。这些具有代表性,应季操作比较适合选择这些品项。

银十月如约而至,水果如何采购、陈列、营销……

 

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重点水果的采购及存储

- 甘蔗 -

采购技巧:甘蔗的挑选主要从外观形态进行判断,首先看每个节段的粗细是否均匀,过细、过粗不建议采购,最好选择相对中等粗细的甘蔗。再看甘蔗的茎直不直,如果弯曲不直可能会有虫口,建议采购相对直的甘蔗。甘蔗每个节段间的距离长也就意味着相对来说节的占比少,可食度也就越高。另外在选择紫皮甘蔗时,皮泽光亮,挂有白霜,且颜色越深的甘蔗越老、越甜。

存储条件:10℃以下,贮藏期温度控制在4-9度,9℃最好,湿度约为80%-90%窖藏法可保藏数月。

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- 冬枣 -

采购技巧:主要通过以下几种方式进行辨别:首先,视觉判断:看果皮颜色,绿多红少为宜,绿皮颜色占80%以上适宜。如果红色面积过大则代表成熟度较高,不宜存放,所以不建议采购。自然成熟的新鲜冬枣青红颜色没有明显边界,如果青红边界明显,可能是经过糖水、催熟剂处理,皮色青绿且没有光泽为生枣。红色部分带有锈条、斑点则是存放时间较长的冬枣,不建议采购。

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再看果型是否端正饱满,同一品种对比,较大的冬枣口感更好。其次,触觉判断:通过手感判断选择有微微的重量感,且不粘腻的果。另外,新鲜的冬枣有淡淡的果香,如果闻起来有浓厚的甜味或有酸酸刺鼻的味道的情况都不建议采购。

最后,新鲜的冬枣口感是甜脆略带微微的枣味。如果吃起来甜度过高,有皮皮的口感,不建议采购。关于冬枣的采购及售卖可浏览历史文章中的冬枣篇“应季冬枣采购、控损及营销操作分享”。

存储条件:冬枣入库前要做散热,尽可能把温度控制到5-8℃,再把鲜冬枣放入到0-4℃,相对温度90%-95%的冷藏库。

- 皇冠梨 -

采购技巧:皇冠梨的颜色为金黄色时成熟度较好,大小均匀的情况下,皇冠梨一般以一斤3果的大小为宜。表皮光滑、无磕伤、无虫眼、有香气、口感甜脆多汁的梨品质较好,建议采购。另外,可以观察挨着果柄的位置有没有萎缩迹象,可以以此辨别新鲜程度。

存储条件:贮藏的适宜温度一般为0-1℃,适宜的相对湿度85-95%。

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- 柚子 -

挑选方法:颜色淡黄色为宜,如果颜色金黄则代表成熟度过高;好的柚子的果型应该是平头,宽底,这样的柚子出肉率较好,而且柚子在挑选的时候要选择果型大小适中的,太小的柚子成熟度不够,太大的柚子容易空心,同一体积的要挑选重量更大的,表明水分比较充足。新鲜的柚子可以闻到青涩的味道,汁多,果肉饱满,口感甜中带着微微的苦涩。

储存条件:贮存室内温度为5-10℃,湿度为80%-90%。

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这里着重强调一点,水果的采购除了关注品质之外,果品的成熟度也是决定售卖损耗的关键,为了将最佳赏味期留存到顾客面前,一般果品的采收都会留存一些成熟空间,所以采购时需要根据门店的实际周转情况来确定采购商品的成熟度

陈列要点

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关于水果的陈列我们做过很多分享,对于应季水果来说,重点在于在有限的陈列空间内,进行资源分配。应季水果占据品质、口感、价格的相对优势,且市场需求良好,所以在高关注度、高销量、高操作价值的情况下,需要分配门店相对显眼的陈列位大堆头陈列,并且搭配商品的自身特性选择适合的陈列方式。陈列顺序可以按照优先陈列季节性商品,其次畅销、周转快的商品,然后促销品及敏感度高的商品,最后高损耗、耐存商品等,合理的陈列分配才能更充分地开发出不同角色商品的合理价值。

售卖技巧

各个单品都具有其独特的属性和商品价值点,售卖过程中要因品而异,合理选择适合该单品的售卖方式,不可一概而论。比如10月份仍在发光发热的典型的秋季水果--石榴,其有助消化、软化血管、降血脂和血糖等多种食用功效,可以将其突出的功效性作为卖点,搭配剥皮、整果、石榴果汁等共同售卖。又或者是10月另一重点品项--梨,如何在日常售卖中提起适合商品的卖点,我们可以从差异化选品入手,作出常规品项的差异化,比如着重宣传产地优势、口感特色等,做出市场内看似相同实际却独具特色的经营方式。同样的思路我们可以应用到其他水果品项之中,找寻商品的特色卖点,迎合消费者喜爱尝鲜的消费方式。

在10月初将要经历的国庆假期中,水果的销售可以搭配出游季、提供一些便于携带的水果进行售卖,根据市场需求灵活选择售卖方式。


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